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Réduire le gaspillage des buffets à volonté

27 novembre 2017

Un article d’Aude Lenoir paru le 24 octobre 2017 pour le Réseau de veille en tourisme

Selon une étude menée dans un établissement de la chaîne Hyatt, les clients consomment à peine plus de la moitié de la nourriture disponible sur le buffet.

L’hôtel Hyatt Regency Orlando, en Floride, a accueilli une équipe de chercheurs de la firme de design Ideo afin de trouver des solutions pour réduire le gaspillage alimentaire au sein de son service de nourriture et boisson, en particulier dans les buffets à volonté. Les experts ont étudié chacune des facettes de ce point de restauration, de la préparation de la nourriture à la mise en place, en passant par les comportements de la clientèle.

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